زعفران چیست:

زعفران یکی از گران ترین ادویه های جهان با خواص فوق العاده است و یکی گیاهان ادویه ای و دارویی جهان می باشد که در ایران، مصر، اسپانیا، ایتالیا، ترکیه، سوئیس و پاکستان و مغرب کشت می شود. یکی از مهمترین منابع صادرات غیر نفتی در کشور ما به حساب می آید و هر ساله بیش از ۷۵ درصد زعفران تولید شده در کشور به خارج از ایران از جمله امارات و هند و اروپا صادر می شود.

زعفران گیاهی است چند ساله که تا ارتفاع ۳۰ سانتی‌متری نیز رشد می‌کند. این گیاه دارای گل‌های بنفش با شش گلبرگ است. گل زعفران سه پرچم و یک مادگی منتهی به کلاله سه شاخه به رنگ قرمز دارند که قسمت مورد استفاده این گیاه انتهای خامه و کلاله سه شاخه است که با نام زعفران معروف است و دارای رنگ و بوی معطر است. زعفران گیاهی است که به دلیل ارزش فراوان به طلای سرخ لقب گرفته و درآمد اصلی مردم در شهرهای خراسان است.

گياهی است که دارای پياز می باشد این پیاز دارای پوسته های  قهوه ای رنگی است. اين گياه در جنوب غربی آسيا، جنوب اسپانيا و جنوب اروپا روییده می شود. تکثير زعفران منحصرا توسط غده زير زمينی بنه ( کورم ) یا همان پیاز زرپران مرسوم است. زعفران دارای ساقه و شش گلبرگ بنفش رنگ و به طور معمول سه رشته ( در برخی موارد بیش از سه رشته هم مشاهده شده است ) كلاله قرمز رنگ می باشدکه به آن ریشه زعفران می گویند  قسمت مورد استفاده گیاه زعفران کلاله نارنجی رنگ گل آن می باشد. كلاله زرپران حاوی چربی، املاح معدنی و موسيلاژ است.

ترکیبات زعفران :

زعفران دارای ترکیبات مختلفی است که این گیاه فوق العاده و با ارزش را بیش از پیش بر سر زبان ها انداخته است. امروزه مقدار و میزان این ترکیبات را میتوان از طریق آزمایش در آزمایشگاه و لابراتور ها سنجید. در واقع کیفیت آن را اندازه گیری کرد که هر چقدر درصد این ترکیبات بیشتر باشد نشانه کیفیت بیشتر  این ادویه با ارزش است.

ترکیبات زعفران به شرح زیر میباشد :

• سافرانال عامل ایجاد عطر و بو در این گیاه است.
• پیکروسین باعث ایجاد طعم فوق العاده زعفران است.
• کروسین عامل ایجاد رنگ در زرپران می باشد و عامل پیشگیری از سرطان نیز می باشد.

نام دیگر زعفران

نام آن کروکوس ساتیووس است ، البته در قدیم به آن زرپران گفته می شد که پس از حمله اعراب به ایران و وارد شدن زبان عربی به زبان فارسی به مرور به زعفران تبدیل شد. زرپران مواد خام یکی از ادویه‌جات بسیار گران قیمت در جهان است، وسالها است که توسط انسان استفاده می‌شود. شفادهندگان مصر آن را را برای درمان بیماری‌های دستگاه گوارش استفاده می‌کردند؛ همچنین در زمان روم باستان، این گیاه به منظور التیام زخم و تسکین مشکلات دستگاه تنفسی فوقانی استفاده می‌شد.